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      古城籠蒸紅面魚魚:忻州人味蕾的記憶
      2019-10-22 11:52   忻州在線·忻州日報 審核人:

      忻州古城的自在生活

      食客滿座

      在忻州古城南北大街中段,向西轉彎處有一條藍墻底巷。在這條古色古香的小巷深處,有一家新開張的、專營“紅面魚魚”的小吃店。近來,這家小吃店常常是食客滿座、生意火爆,也讓老忻州人找回了昔日的記憶。

      這家店的女主人叫康秀蘭,今年51歲,忻府區豆羅鎮韓溝村人。秀蘭從小勤快,幫助母親洗鍋做飯,學搓魚魚。18歲時便遠近聞名,掌握了搓魚魚的好手藝。在今年忻州古城招商比賽入圍的6家店鋪中,秀蘭的小店脫穎而出,奪得第一名,拿到了開門店的資格。眼下夫妻二人經營著兩間大的門臉兒,小籠屜蒸魚魚,臊子有鮮肉蘑菇、西紅柿和老酸菜湯,食客們可根據自己的喜好選擇。他們兩口子既當老板又是廚師。在食客多時臨時雇幾個幫工,小生意做得風生水起。康秀蘭告訴筆者,自開張以來食客不斷增加,國慶節假期期間一天的最高銷售紀錄是賣出200多籠紅面魚魚。

      提起“高粱面”來,老忻州人大都會對它情有獨鐘,這也是有其歷史原因的。由于忻州地處晉北黃土高原,缺水干旱,所以耐旱的高粱便成了這里歷史悠久的傳統農作物。高粱面作為這里的主食,經過先民們一代一代地改進,不斷探索這種面食的最佳吃法,紅面魚魚便應運而生了。其傳統的做法是:先將上好的高粱傾入鍋中在開水里淘煮十幾分鐘,然后撈出來晾一至二日。這樣既可以清洗掉顆粒表面的泥土,也可以讓高粱飽吸水分,磨面時達到最佳出粉效果。待到高粱不干不濕之際,即可上石磨加工。取一至二籮細白的面粉作原料,在鍋中炒。面加熱后以沸水及時和好,再放在案板上用手搓。搓成河撈狀的“魚魚”上籠蒸20分鐘即成熟食,而后配以各種臊子食用。

      今年中秋節期間,筆者在這家小店招待了一位河北保定籍的馬姓文友。客人聽說中午要用高粱面招待他時,臉上隱隱露出不悅之色。當熱騰騰的出籠紅面魚魚端上桌時,他也學著澆上臊子慢慢品嘗。只見他邊吃邊不住地點頭,臉上也多云轉晴了。當一碗紅面魚魚下肚后,他雙手豎起大拇指,夸贊這頓別有風味的粗糧美餐。友人說,在他們那里有一句歇后語:日本人吃高粱面——沒有法子。在他的印象中,“高粱黑豆乃驢馬之料”,人不到最困難的時候是不會吃的。想不到忻州人竟能把這種粗糧做得如此美味!

      國慶假日期間,筆者又招待了來自內蒙古豐鎮的文友張喜榮。老張出生在忻州,6歲時隨母親走西口到了內蒙古。他兒時記憶中最好吃的就是母親做的紅面魚魚。自從到了內蒙古后便改變了食譜,很難吃到了。偶爾也有老家的親人給他們郵寄去高粱面,可能是因為水土的關系,就是找不到兒時的味道。至于上世紀“ 三年困難時期”,內蒙古也有高粱面供應,可那種又紅又澀的高粱面實在難以下咽。這次故鄉之行讓他終于找到了當年母親做出來的那種味道。“我們經常覺得最好吃的東西是童年的食物,人們往往將之歸結為童年味覺記憶的影響。那么真正讓我動心的是什么美食呢?那就是故鄉的這碗‘ 紅面魚魚’。”他如是說。張六金/文潘德華/圖

      (責任編輯:梁艷)

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