1. 設為首頁 | 加入收藏
      當前位置: 首頁>>文體>>文化新聞>>正文
      • 文化新聞
      秋來栗子香
      2019-10-22 11:51   忻州在線·忻州日報 審核人:

      ◆江初昕

      “八月的梨棗,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈”。金秋時節,瓜果飄香,板栗成了這個季節的主角。秋風吹起,毛茸茸的板栗果便裂開了,露出幾個褐色油亮的板栗抱作一團,裂開的外殼像是笑臉一樣。“笑臉”再大點時,伴隨著涼颼颼的秋風從樹上掉下,滾落一地。

      家鄉以前板栗多,房前屋后山丘上都是板栗樹。到了豐收的時候,選一個晴天,搭梯爬上高大的板栗樹,騎在樹枝上,用竹篙一頓猛打,板栗果就像下雨一般,從樹上落下。大家一手拿個小竹籃,一手拿把小剪刀,穿上硬底鞋,踩著板栗殼,然后拿剪刀插在裂口的部位,輕輕一扭,里面的板栗就掉出來了,再撿到小竹籃里。一番忙碌以后,樹下全是裂開的板栗殼。那些看似沒有用的板栗殼卻也有用處,攤開曬干以后,取部分留到年底,點燃以后再投入花椒,用來熏臘肉,風味獨特。其余的點燃燒成草木灰,可以當作農家肥。

      生板栗不易保存,容易霉變、蟲蛀。可以做成風干板栗,將板栗裝在鏤空的竹籃里,掛在通風的屋檐下。風干栗子通常是生吃,不能太干,若是干透就堅如鐵石,任誰也咬不動了,必須是稍微有些干,頂多是半干,才好吃。明代宋詡撰《竹嶼山房雜部》記載有制作風干栗子的方法,將栗子放入水中,撈出浮在水面的,單用沉于水底的粒大籽實的栗子,擦干,放進布袋,掛在陰涼通風之處,時時搖動,使之受風均勻。曹雪芹是真正會吃東西的。你看他寫襲人吃栗子,一定要加上“ 風干”二字,就非常有講究。新鮮栗子生吃,一是甜度不夠,二是咬嚼費勁。若是在北風里吹上幾天,讓栗子丟掉些水分,那么,栗子的糖分增加,果肉吃起來綿軟香甜。所以,想吃到恰到好處的風干栗子,一年也就是那么十天半個月。

      上世紀九十年代初,生活條件漸漸好了起來,人們就開始做糖炒板栗了。從河灘里撿來黃豆一般大小的鵝卵石,洗凈后,放在炒鍋里先加熱,等溫度上來后,投入板栗,板栗的尾部用刀劃了一道口子。一段時間以后,炒鍋里的板栗發出“ 啪啪”的聲響,口子張開,這時再加入白砂糖。白砂糖遇熱以后,通過板栗的裂口,迅速地融化滲透到板栗中。趁熱輕輕剝開外殼,油亮噴香,吃起來甜滋滋的,香糯綿軟。深秋的季節,街頭巷尾處處都是板栗飄香的味道,路過的行人都不由停下腳步,買上若干,手捧紙袋邊走邊吃,也不失為一種享受。

      文人墨客對板栗鐘情有加。林海音筆下,秋天的黃昏最熟悉的氣味,就是糖炒栗子的香。循著那味道去買上一斤,不禁要加快腳步往家趕,期待著快點和家人一起,圍坐在窗前的方桌上分享美味。張愛玲也是糖炒栗子的鐘愛者,當年她在上海,常常一個人到街頭順著那縷甜絲絲、香噴噴的味道尋買糖炒栗子。徐志摩也喜食栗子,每到秋天,他就愛去杭州西湖煙霞嶺下邊賞桂花邊啖栗子,認為此乃人生一大享受。

      (責任編輯:梁艷)

      關閉窗口
      • 熱門圖片

      • 頻道熱點



        主辦單位:忻州日報社 晉ICP10003702 晉新網備案證編號:14083039 晉公網安備 14090202000008號

        律師提示:本網站所刊登的各種信息,均為忻州在線版權所有,未經協議授權,禁止下載使用,凡不注明出處的將追究法律責任。

        地址:山西省忻州市長征西街31號 熱線:0350-3336510 電子郵箱:sxxzrbw@163.com
      2018夜夜射天天啪天天草